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单甘酯即单脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)，是一类沉要的非离子型表表活性剂 。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而拥有优良的表表活性，能够作为乳化剂利用于食品、化妆品、医药等领域。最近的钻研发现，某些单甘酯阐发出肯定的抗菌个性，这使得单甘酯钻研和开发拥有沉要的利用价值。例如月桂酸单甘酯，拥有广谱抗菌性，并且安全性高、机能不变，同时表表活性也较强，已经在美国、德国、日本实现工业化出产，并作为食品防腐剂投放市场。
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